Temps de cuisson
- Poissons en filets de 150g :
- Fruits de mer :
- Viande de boucherie (150g, 1cm d’épaisseur) et œufs :
- Féculents :
- Aliments précuits :
- Légumes :
- Fruits :
Conseils
Légumes
Chou-fleur croquant au beurre de citron
Pommes de terre au beurre salé
Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil. Mettre le beurre et le persil dans le pot.
Cuisson : Faire bouillir 1 litre d’eau dans la bouilloire. Verser sur le pommes de terre. Couvrir. Après 10 minutes, faites bouillir 1 litre d’eau dans la bouilloire. Après 15 minutes, jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Verser l’au bouillante. Répéter 4 fois le protocole (quatre fois 15 minutes).
Jeter la dernière eau bouillante. Mettre les pommes de terre dans l’assiette.
Mettre le beurre et le persil sur les pommes de terre. Bien les mélanger.
Poisson
Papillotes de poisson ou de volaille
Les filets de poissons et de volaille peuvent cuire dans un sac congélation ou enroulés dans du cellophane cuisson accompagnés d’une rondelle de citron, d’herbes, d’épices ou de sauces.
Haddock à la crème et sa purée de pomme de terre
Ingrédients
Viande
Roulé de dinde aux pruneaux
Blanc de poulet aux champignons
Laver et sécher les champignons. Jeter les pieds, sauf s’ils sont très petits. Les couper en cubes de 3 millimètres de côté.
Éplucher la ciboule. le couper en tranches de 1 millimètre.
Mettre champignons, ciboule, beurre, crème, vin blanc, poivre et sel dans le deuxième sac. Bien appuyer pour chasser l’air. Fermer avec l’attache.
Placer les deux sacs sur le fond du conteneur, collet vers le haut. Verser l’au bouillante.
Après 6 minutes jeter l’eau. Ouvrir le premier sac. Poser le blanc de poulet dans l’assiette.
Ouvrir le deuxième sac. Verser le contenu sur la viande.
Oeufs
Oeufs à la coque
Oeufs cocotte
Dessert
Chocolat au lait
Coupez le chocolat en petits morceaux, placez-les ensuite avec le lait dans le sac. Faites bouillir 1L d’eau et versez-la dans le récipient contenant le sac rempli précédemment, couvrez et laissez chauffer 2 minutes.
Fondue de fruits crus au chocolat
Poire à la vanille
Temps de cuisson
Pour chaque aliment le temps de cuisson sera différent :
Poissons en filets de 150g :
1 min 30 : sardine, tacaud.
2 min : limande, limande-sole, thon.
2 min 30 : bar, barbue, carrelet, équille, grenadier, lieu noir, maigre, rascasse, saint-pierre, sébaste, sole, turbot.
3 min : cabillaud, morue, civelles, dorade royale, églefin, empereur, lieu jaune, longue, lotte, merlu, mulet, raie, sandre, saumon.
3 min 30 : alose, dorade rose, éperlan entier, maquereau, motelle, rouget.
4 min : dorade grise, mérou.
4 min 30 : rouget entier, vivaneau.
5 min : carpe, congre, haddock, sardine entière.
6 min : cageot commun entier.
8 min : maquereau entier, omble chevalier entier, truite entière, vive.
10 min : lamproie.
Fruits de mer :
1 min : coquille Saint-Jacques en morceau, huîtres
2 min 30 : crevette décortiquée, langoustine décortiquée
3 min 30 : homard décortiqué, coquille Saint-Jacques, palourde
5 min : langoustine, amande de mer, calamar, blanc de seiche
10 min : coque
12 min : moules
15 min : clams, ormeaux
Viande de boucherie (150g, 1cm d’épaisseur) et œufs :
1 min : canard foie en tranche
2 min : porc filet mignon
2 min 30 : bœuf entrecôte 6mm d’épaisseur, chevreuil filet,
3 min : dinde escalope
3 min 30 : œuf brouillé
4 min : porc brochette, foie d’agneau, foie de veau, poulet cœur, canard foie gras
4 min 30 : biche pavé, foie de chevreau
5 min : bœuf bavette, bœuf entrecôte, bœuf filet, bœuf merlan, bœuf onglet, bœuf rumsteck, veau côte, veau escalope, agneau côte, agneau gigot, porc côté désossée, biche cuissot, sanglier filet, sanglier côtelette, rognons d’agneau, rognons de veau, canard aiguillette, canard cuisse désossée, canard magret, lapin foie, œuf coque
6 min : bœuf araignée, poulet escalope, omelette
7 min : pintade cuisse désossée, pintade filet, œuf mollet
8 min : cervelle d’agneau, cervelle de veau, œuf cocotte
10 min : veau épaule, veau jarret, veau onglet, chevreau carré désossé, chevreau gigot, dinde cuisse, lapin pattes avant, lapin épaule, lapîn râble
15 min : agneau carré entier
Féculents :
2 min 30 : pâtes cheveux d’anges.
3 min : pâtes fraîches spaetzle, vermicelles de riz fins
4 min : pâtes fraîches linguine.
5 min : ravioles du Dauphiné.
6 min : pâtes fraîches spaghetti.
7 min : pâtes coquillettes.
8 min : pâtes fraîches fagottinis, raviolis.
10 min : pâtes fraîches farcies cappelettis/tortellonis/tortellinis, vermicelles de soja fins, vermicelles de riz.
15 min : fèves.
Aliments précuits :
5 min : andouille de Vire.
10 min : boudin blanc, saucisse de Strasbourg, saucisse de Francfort.
Légumes :
6 min : blette vert, épinard.
10 min : blette blanc, carottes râpées, céleri branche, champignon de Paris, chou, courgette, petits pois.
12 min : asperges vertes.
15 min : carottes cubes, cerfeuil, chanterelle, haricot vert, navet, panais, tomate.
Fruits :
5 min : abricot, ananas, banane, brugnon, papaye, pêche, poire mûre, pomme, pruneau.
6 min : mangue.
8 min : figue.
10 min : poire.
15 min : rhubarbe.